水利部是指國家政府機構中負責水利工作的部門。水利部通常負責制定水資源規劃、管理水利工程建設、監督水資源利用、防洪抗旱等工作。在中國，水利部是指中華人民共和國國務院設立的部門，負責國家的水資源管理和水利工程建設工作。